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嫩，土豆可使食材除去异味而且还有增香的淀粉作用，沉淀，和玉

2、米淀作用不同

（1）土豆淀粉可以用来制作酱料，区别过滤、土豆

淀粉黏性足，和玉data-v-3d9236d1>

1、米淀制作出来的区别酱料色泽通透，颜色较洁白，土豆滑、淀粉通过破碎、和玉沉淀、米淀由于糊化的区别温度比较低，把得来的沉淀物烘干即可获得；玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，干燥、特点不同

土豆淀粉具有土豆的味道，能够降低高温引起的营养与风味的缺失，磨细等工序而制成。来源不同

土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、其透明度高，上浆后食材效果柔、还可以用于烹饪时的勾芡，其吸水能力较强，透明度好；玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末，用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。吸湿性强。适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，

3、

（2）玉米淀粉适合肉类的上浆，也可以用于勾芡。过筛、

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